“甄别真假鲍鱼、海参、橄榄油、白酒、红酒等，对技术的要求，要比检测重金属、农药残留、兽药残留高许多。”中国工程院院士陈君石说，“随着食品造假技术的演变，采用常规手段越来越难以检测食品造假，导致其成为全球性监管难题。”

在我国，政府高度重视食品造假和真实性问题。2017年，科技部正式发布《“十三五”食品科技创新专项规划》，首次明确提出了“食品反掺假控制技术”专项研究项目，支持食品真实性技术的发展。2018年4月17日，我国正式成立食品真实性国际联合研究中心。

“对食品真实性进行检测，需要食品真实性和溯源技术。这是因为，食品造假、掺假的确认难度大，通常需要溯源到食品中特征化合物原子，根据其特征判断其产地、生产时间、工艺流程等。目前主要的检测技术包括同位素质谱和核磁共振技术等。”中国食品发酵工业研究院院长蔡木易表示。

据孙宝国介绍，国内最新开展研究的核磁共振波谱、同位素质谱、高分辨质谱、生物溯源等前沿科技手段，为遏制食品行业“劣币驱逐良币”现象，提升我国食品产业质量安全，提供了强有力的技术支撑。

“随着食品造假技术发展，有必要不断开展新的食品真实性检测方法和数据库系统。”孙宝国说。

对此，专家倡议成立“国际食品真实性技术创新联盟”。

“希望通过发挥国际合作平台优势，联合国际知名专家、科研院所、检测机构和龙头企业资源，构建真实性数据库，推动食品真实性定义最终达成国际共识，开展相关标准制修订和食品真实性国际互认，加强人才培养等工作。期望为我国食品真实性技术占据国际领先地位，为开展食品真实性监管和认证，为食品产业转型升级提供坚强有力的科技支撑。”陈君石表示。