12月20日，冬至夜，寒风凛冽，却挡不住穹窿山脚下那股氤氲了数百年的羊肉香气。夜幕降临，华灯初上，位于苏州吴中区木渎镇的藏书羊肉美食街早已是人声鼎沸，热气腾腾。

(资料图)

放眼望去，街道两旁的羊肉店里座无虚席，店外寒风瑟瑟，店内暖意融融。对于讲究“不时不食”的苏州人来说，冬至不吃羊肉，这个冬天便少了灵魂。

今晚，扬子晚报/紫牛新闻记者走进这条充满烟火气的街道，感受“中国羊肉美食之乡”的独特魅力。

藏书羊肉美食街两侧停满了汽车

老字号“硬核”备战:凌晨三点开始备货，一天消耗三十只羊

要想冬至夜吃上一口好羊肉，背后的功夫往往要从深夜算起。在街区内一家传承百年的老字号后厨，巨大的杉木桶里，乳白色的羊汤正咕嘟咕嘟地翻滚着，香气四溢。负责人傅女士正忙着指挥调度，她告诉记者：“这一周为了准备冬至大餐，我们基本都是凌晨三点就开始准备了。”

她介绍，为了应对这几天的消费高峰，店里每天需要消耗约三十头羊，光是羊腿就要准备上百只。而作为冬至“重头戏”的羊糕，每天更是要备足400至500斤。“汤要浓，肉要烂，羊糕要冻得晶莹剔透，每一道工序都不能马虎。”

而在另一家经营三十余年的老店里，忙碌程度有过之而无不及。“我们今早五点就开始准备了。”店主指着后厨忙碌的身影说道。最近几天，店里每天都要消耗十五到二十头羊。“你看这会儿，截止到今晚六点半，我们已经接了120桌预订了。”店主一边招呼着客人一边说，“为了保证食材新鲜和顾客体验，我们要一直忙到所有客人都走完，下班时间往往接近深夜十一点。”

厨师正在紧张备货中

舌尖上的狂欢:游客从上海赶来，只为这一口“正宗”

在一家老字号的大厅里，来自上海的游客张先生正对着一桌丰盛的羊肉大餐大快朵颐。他笑着说：“早就听说苏州藏书羊肉的大名，今天特意开车过来。想着正好冬至，来尝一下正宗的味道。”张先生指着桌上的一盘“羊膝”和“羊眼”告诉记者，这还是他第一次吃到这种部位的羊肉。“没想到这边羊肉的品类这么多，甚至羊的膝盖都可以成为一个独立的菜品，也是别有一番风味！”

而在隔壁的另一家店铺，记者遇到了正在打包羊糕的苏州市民李女士。“家里人都等着呢，晚上要和家人一起吃羊糕过冬至夜。”李女士说，买羊糕是苏州人冬至的传统仪式，寓意“步步高升”。“我们家年年冬至都要来这边买，虽然人多，但为了这口地道的味道，排队也值得。”

冬至夜，食客们在店内大快朵颐

卖场新变化：礼盒更实用，口味更“上头”

除了传统的堂食和现切羊肉，记者发现，今年的藏书羊肉美食街上，不少店铺都在推陈出新。

“这是我们今年新推出的年货礼盒，很受欢迎。”一家老店的店长指着展示柜前的礼盒介绍，今年礼盒更侧重消费者的实用性。“以前都是一整只羊腿，分量太大，很多家庭一次吃不完。今年我们进行了改良，会把羊腿分成两三半去卖，或者搭配成不同部位的组合，方便消费者根据需求选择。”据透露，这几天礼盒每天能卖到20-30个。

而在一些主打年轻化路线的店铺里，重口味的“椒麻羊肉”成为了爆款。这种将传统羊肉与川式椒麻口味相结合的新品，口感鲜香麻辣，深受年轻食客的喜爱。“我们尝试了很多种口味，发现椒麻味最能激发羊肉的鲜味，又符合现在年轻人追求刺激、重口味的饮食习惯。”

穹窿山下的冬至夜

夜色渐深，藏书羊肉美食街的灯火依然璀璨。站在街口望去，路边早已停满了前来寻味的车辆，一眼望去，车牌号不仅有苏州本地的，更有挂着“沪”、“皖”、“浙”字样的牌照。

透过羊肉馆的玻璃橱窗向内望去，那一层被屋内热气蒸腾起的白雾，模糊了窗外的寒夜，却清晰了屋内的热闹。房间里，食客们正围坐在冒着热气的木桶锅旁，举杯推盏，谈笑风生。有人正忙着将鲜嫩的羊肉片在红汤里打个滚，有人则细细品味着那口酥而不烂的白切羊肉。

一碗羊汤，一盘羊糕，一声笑语，这是苏州人冬至夜里最温暖的记忆，也是藏书羊肉这一非遗技艺在新时代下不断传承与创新的最好见证。穹窿山下，这股羊肉香，将继续飘向更远的地方。

扬子晚报/紫牛新闻见习记者 赵旭

视频 赵旭

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