一、香辣毛豆

(相关资料图)

食材：毛豆，干红辣椒，香叶，八角，麻椒，姜片，蒜片。

1、将毛豆两头的尖角剪掉，方便入味，然后加1勺盐反复搓洗几遍备用。

2、冷水下锅大火煮开煮10分钟，准备所有香料（八角，姜片，干辣椒，花椒）。

3、热油倒入所有香料爆香，倒入煮好的毛豆，加1勺盐，1大勺生抽，半勺老抽，30克白糖。

4、大火翻炒入味后加入清水没过毛豆，大火煮开煮3分钟转中小火，煮至汤汁变少浓稠。

5、全程大约煮1小时左右，这样煮的更是入味后装盘。

二、凉拌毛豆

食材：毛豆、蒜、盐、八角、辣椒面、干辣椒、白糖、蚝油、醋生抽。

1、清洗毛豆，去头去尾。

2、锅中水烧开放一勺食盐，一点食用油，一个八角，放入毛豆煮熟。大概8-10分钟，不确定熟了可以夹一个试吃一下，不盖锅盖。

3、捞出迅速放入凉白开冲，倒入凉拌汁搅拌均匀即可。

4、煮毛豆一定要水烧开再放毛豆，不盖锅盖为了防止毛豆变黄。凉拌的时候不用放盐，因为煮毛豆的时候已经放了，煮好的毛豆用凉白开冲是为了口感更好防止变老。

三、鲜辣小炒毛豆

主料：一碗剥好的毛豆粒。

配料：葱1把、蒜4颗、豆干8块、新鲜香菇2朵、小米椒4根、食用油、剁椒酱、糖、料酒、生抽、蚝油。

1、葱切花、蒜切末，豆干、香菇和小米椒切丁备用。

2、热锅烧油，倒入蒜末葱花，香菇豆干丁，并加1勺剁椒酱，大火翻炒2分钟。

3、炒好倒入毛豆粒，加2小勺糖，少许料酒，生抽蚝油各1勺，切好的小米椒，继续大火翻炒5分钟即可出锅。

四、盐水毛豆

食材：毛豆500克，生姜3片，大蒜半个，干辣椒3个。

1、首先将毛豆放在水里用盐水洗净，将两头剪去，容易入味。

2、煮半锅清水，水开后放入毛豆，生姜，干辣椒，大蒜。

3、盐半蝶?生抽3勺?蚝油两勺，中火开盖煮十分钟。记住两步骤，水开下毛豆和不盖锅盖煮。记住这两步，煮出来的毛豆才能是绿绿的。

4、十分钟左右毛豆开口就是煮熟了，也可以尝一下，是不是熟了。用冷水冲洗一下放凉，放到盘子里，水煮毛豆就做好了。

五、毛豆米烧鸡

食材：鸡腿5个、毛豆米1盒、葱段、姜片、八角个、香叶2片、料酒2勺、生抽1-2勺、老抽1勺、盐少许、糖适量。

1、鸡腿剁块，清水泡去血水。

2、微压锅中放少许油，下葱段、姜片爆香，倒入鸡块翻炒至变色，加入料酒、酱油，炒匀后加水没过鸡块。

3、大火煮开后中小火煮10分钟，倒入毛豆米，加适量糖和盐调味，继续煮8-10分钟至鸡肉软烂。

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