鹌鹑蛋也称鹑鸟蛋跟鹌鹑卵，是种滋补的食疗品，呈圆形，个体很小，鹌鹑蛋的营养价值跟鸡蛋一样高，具有护肤妹夫的作用，是天然的补品。我们经常去菜市场的时候都会看到菜摊前有剥好的鹌鹑蛋，很多人都为了方便省事，购买这种剥好的鹌鹑蛋。近日，有知情人爆料称，南京市场上一些剥了的好鹌鹑蛋，看起来鲜亮，背后的加工点却脏乱差，存在食品安全隐患。事实情况究竟如何？

　　白嫩鹌鹑蛋销量大 摊贩自称有手续

　　在南京市江宁区众彩蔬菜批发市场的一家摊位前，剥好煮熟的鹌鹑蛋被浸泡在水里，显得十分白嫩。

　　南京众彩蔬菜批发市场摊贩告诉记者：“这是清水的，拿过来就可以吃的，就像煮白水蛋一样。”

　　摊贩介绍：他们的鹌鹑蛋价格便宜，每天有两三千斤销往南京众多饭店。那么如此量大剥好的鹌鹑蛋又是来自哪里？食品安全有保证吗？对此，摊贩信誓旦旦保证质量没问题。

　　简易民房环境恶劣 加工时污水横流

　　为了查清事实，记者进行了蹲点守候，发现这家摊点的鹌鹑蛋来自于南京市雨花台区西寇村，记者走访后发现，这里有一排简易的民房，白天大门紧闭，没有任何生产迹象。但是到了晚上，灯火亮起来的时候，机器就开始作业了。

　　等到房子里亮起了灯，记者走进去一看，里面正有工人在用机器给鹌鹑蛋去壳。而呈现在记者眼前的加工场，却是一片狼藉：地上污水横流，装鹌鹑蛋的筐子直接摆在地上，工人加工时也没有戴口罩和手套，一边加工一边还抽着香烟。

　　记者注意到，这个作坊加工鹌鹑蛋时产生的污水，没有任何处理，都顺着地下的一条管道，排到了附近的小河里。就在记者暗访的时候，白天在众彩蔬菜批发市场售卖鹌鹑蛋的摊贩突然出现了，她自称自己白天在众彩卖货，晚上组织工人加工。不过，面对如此恶劣的生产环境，她不再吹嘘自己什么证都有，只是说自己刚刚生产没几天。

　　执法部门联合夜查 取缔非法小作坊

　　那么，这家作坊到底有没有生产许可？记者随后拨打了监管部门的电话。随后，南京市雨花台区市场监督管理局，公安以及环保部门的执法人员连夜对这家加工点进行了检查。

　　南京市雨花台区市场监督管理局稽查科科长卢剑说：“很直观来讲，目前还没有达到小作坊的一些基本条件。”

　　执法人员发现：这个鹌鹑蛋加工点并没有在市场监管部门登记，面对检查，负责人也拿不出卫生许可证、从业人员健康证，只提供了一张营业执照复印件，但复印件登记地址却在安徽蚌埠。

　　卢剑说：“执照在这边用不起来，执照有地域性的，到这边必须按照我们当地的要求重新审核。”

　　由于存在食品安全隐患，执法人员对小作坊里鹌鹑蛋进行了查扣封存。

　　南京市雨花台区市场监督管理局开发区分局局长赵孝华告诉记者：“再抽样化验，然后等到结果出来以后，如果环境不合适坚决取缔。”

　　莫让隐患食品流向市民餐桌

　　早在2016年3月，江苏就通过了小作坊和食品摊贩的管理条例，其中明确规定了小作坊生产的条件。遗憾的是，个别小作坊为了省钱省事，就直接无证作业，给食品安全带来了风险和隐患。虽然记者暗访的小作坊虽属个别现象，现在也被暂时关闭了，但也希望南京众彩市场能严把食品安全关，莫让此类有隐患的食品进入市场，从而流向市民的餐桌。

　　拓展知识：怎么鉴别鹌鹑蛋的优劣

　　①蛋形指数：蛋形指数用蛋的短径/长径x 100%来表示。通常来说，鹌鹑蛋的蛋形指数为72%，处于70.5%-74.5%之间者均属正常，小于70.5%、大于74.5%者都属不正常。蛋形指数较为稳定，这表示蛋形指数的遗传力较高。一般估量，鹌鹑蛋的蛋形指数的遗传力为0.5左右，反复力为0.19。

　　②蛋壳厚度：鹌鹑蛋的蛋壳厚度因有膜蛋壳及无膜蛋壳两种丈量法而不同，同时也可用蛋的比重来表示。蛋壳越厚，蛋就越不容易破损，因此鹌鹑场的损失也就越小。同时一定的蛋壳厚度也保证了孵化率，蛋壳过薄，显然胚胎不易从蛋壳中汲取足量的钙与磷而增加了死亡率，直接影响了鹌鹑场的出雏率和经济效益。据测定，有膜蛋壳、无膜蛋壳、蛋的比重三者的遗传力分别为0. 14， 0.16和0. 25，反复力分别为0.4，0. 19和0.43。

　　③蛋白、蛋黄质量：鹌鹑蛋蛋白、蛋黄质量的好坏，不只与鹌鹑蛋的孵化率有直接关系，而且也是鹌鹑蛋质量好坏的最主要指标。蛋白通常用哈氏单位来表示.而蛋黄通常指蛋黄色泽、蛋黄重、蛋黄占全蛋的比重等性状。蛋白重的遗传力变化范围较大，随测定办法的不同而很不分歧，通常散布在0.08-0.68之间，反复力为0.15-0. 19，而蛋黄重的遗传力为0.58。

　　④血斑：蛋内血斑不仅直接影响蛋的品质，而且也使人产生厌恶感而影响市场销售量。因此降低血斑率应是对蛋用鹌鹑进行选育的一个重要指标。鹌鹑蛋血斑的遗传力较低，一般的估测分布在0.25-0.28之间，这与鸡蛋的血斑遗传力十分相似。