康师傅老坛酸菜方便面，又重新回到了超市货架。

自土坑酸菜触目惊心的制作过程被3.15曝光后，康师傅遭遇了滑铁卢。对此公司发表了致歉声明，取消了与涉事酸菜供应商湖南插旗菜业的合作，并下架了老坛酸菜面。

半个多月后，康师傅老坛酸菜面又悄然出现在一些超市的方便食品售卖区，还附带着公告函和质检报告，欲重新取得消费者的信任，稳住市场。

康师傅老坛酸菜面的回归引发热议，该话题今天一度冲上热搜，但土坑酸菜事件后网友们对该品牌食品安全的担忧并未消除。从评论区前几条高赞回答中也能看到大家的态度。

网友对“康师傅老坛酸菜方便面重返超市货架”的评论

事实也证明，自“土坑酸菜”事件后，带着文件重回货架的康师傅老坛酸菜面销量并不好。据家乐福店员介绍，他们了解到昆明产区未使用涉事企业的酸菜后，就在3月底开始重新上架了康师傅老坛酸菜面，但目前销量没有明显好转。

食品安全是产品的底线，一旦发生食品安全问题让品牌形象受损，品牌与消费者之间的信任就会破灭，而且破灭后很难重新建立起来。

在康师傅和统一被“土坑酸菜”牵连形象受损后，“国货之光”白象火了起来。不仅是因为它没跟问题酸菜厂家合作，以往的多次抽检结果均合格，品质方面让人吃得放心。而且白象三分之一的员工是残疾人，这种有担当和社会责任感的企业生产的产品自然也大受欢迎。

一时之间，无论是网上商城还是线下店的白象方便面都被疯狂抢购，在大家的狂热下单支持下，白象方便面一度卖断货，需要预售。

按照这种趋势，方便面行业的两大龙头康师傅和统一的市场份额，很可能被白象等品牌挤占掉一部分。此外，螺蛳粉、红油面皮等网红方便食品也对方便面形成了一定的替代。激烈的行业竞争，叠加原材料成本上升压力，康师傅们未来想要稳住业绩并不容易。

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方便面销量下滑

由于携带和食用方便、价格实惠等优势，方便面成为了一种流行主食，当人们坐火车出行或在繁忙的工作之余，一碗热水冲泡即可食用的方便面就成了人们的饱腹之选。

我国是全球最大的方便面产销国，占据着全球四成左右的销量。受疫情初期居家办公等影响，我国方便面销量在2020年同比大增11.8%，市场规模达到1094.7亿元。但2021年上半年，方便面行业整体销量和销售额都下滑了7%以上。

去年方便面销售下滑有基数大的原因，但随着人们收入水平的提高，方便面的主力消费人群已不断萎缩。方便面这种速食品虽然吃起来方便，但营养价值并不高，来不及做饭的时候泡一碗还可以，平时并不会经常吃。尤其是在生活水平提高之后，人们对吃的要求也更高了。

外卖的兴起也对方便面市场形成了一定冲击。通过外卖平台，我们可以在很短的时间内吃到一份比方便面更营养健康的正餐，而且外卖的价格也比较便宜，对于品种和口味的选择会更丰富。

曾经方便面是许多人坐长途车时必带的干粮，但如今我国农村外出务工人数下滑了，再加上全国各地的高铁开通后，乘车时间大大缩短，在此背景下出行场景的方便面需求也大幅下滑，而且这种趋势未来还将持续。

在市场规模见顶之后，行业的存量竞争将更加激烈。方便面是个集中度很高的细分市场，2021年，行业前10大公司占据了我国方便面市场销售额的75%左右。市占率最高的顶新国际拥有35.8%的份额，而康师傅就是顶新国际旗下品牌；前四名的今麦郎食品、统一股份、白象食品的销售额占比分别为12.5%、11.4%、5.9%。

2021年方便面厂商销售额占有率（%）资料来源于Euromonitor、光大证券

从市场占有率来看，目前康师傅占据着方便面龙头老大的位置，但也不乏今麦郎、统一、白象等强敌环伺，在这个细分市场中，大家你追我赶，都想在里面分一杯羹。当整个行业增速放缓后，未来的厮杀只会更激烈。

02

成本上升压力

随着原材料涨价，许多方便面企业都面临着成本上升的压力，如果不能通过产品提价转嫁出去，那么企业的利润必然受到压缩。从方便面龙头康师傅、统一的财报里也能发现这种迹象。

去年给康师傅贡献了三成以上营收的方便面业务，毛利和净利双双下滑，这也是康师傅净利润5年来首次同比下滑的重要原因。财报显示，2021年，康师傅的方便面业务收入为284.48亿元，同比减少3.6%；归母净利润为20.04亿元，同比下降26.67%；方便面毛利率为 24.36%，同比下降4.94%。

康师傅的劲敌统一也是如此。2021年，统一的方便面业务给公司带来了90.07亿元收入，同比减少4780万元；方便面业务占比超九成的食品板块，净利润为1.51亿元，同比下降70.8%，而大宗原物料价格上涨是公司净利润大幅下滑的重要原因。在方便面业务的拖累之下，去年统一增收不增利。

去年，方便面行业整体销量比上一年减少，行业龙头康师傅和统一的方便面收入均出现下滑。此外，用于制作方便面的原料棕桐油、聚酯粒等价格大涨，给企业造成了不小的成本压力。在俄乌冲突等因素影响下，预计2022年国际油脂油料价格还会持续走高。

主要原料价格走势，来源于康师傅财报

在原料成本上升之下，康师傅和统一纷纷提高了部分方便面的售价。比如，康师傅桶装方便面由4元上调至4.5元；统一的桶面零售价从4元调到了4.5元，袋面零售价从2.5元调至2.8元，五包组合装零售价从12.5元涨至14元。

虽然提高方便面售价有利于降低企业成本压力，但在消费疲软、竞争激烈的环境中，企业也应该考虑涨价是否会对销量造成负面影响。再加上今年3.15期间“土坑酸菜”事件使品牌形象受损，想要重新赢得消费者的信任已经非常难，如果产品销量下滑，那么也将对企业的营收不利。

03

尾声

曾经，康师傅、统一是我国方便面市场的绝对主角，对于这两家台湾省的企业相互模仿、争夺的大戏，我们已经见怪不怪了。

然而，如今方便面市场已经变了。一方面，整个方便面行业的销量已经在下滑，而且今麦郎、白象等新品牌层出不穷，试图抢占市场；外卖、螺蛳粉、红油面皮等网红方便食品也对方便面形成了替代冲击，行业竞争不断加剧；此外，康师傅的营销优势在于强大的线下渠道铺货能力，而这种优势将随着电商、直播等新营销渠道的火爆而大打折扣。

另一方面，在提价受限之下，原材料涨价压力势必挤压企业利润。叠加“土坑酸菜”事件的负面影响，康师傅的方便面业务将面临严峻挑战。

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