8月6日，国内首部《核桃与脑健康科学》书籍在“2024核桃与脑健康科学大会”上隆重发布，该书全面揭示了核桃对大脑记忆改善的七大实证科学原理。这无疑进一步夯实了“核桃补脑”的科学根基，标志着核桃补脑正式进入“科学时代”。

作为全球核桃与脑健康领域的首部系统性书籍，《核桃与脑健康科学》系统梳理了核桃与脑健康相关领域的科研现状、未来发展及相关建议，它以实证数据为科学补充脑营养，解决脑营养问题提供支撑，深刻剖析了核桃与脑健康科学的关系，挖掘了核桃功效组分与营养健康科学内涵。

中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国指出，《核桃与脑健康科学》书籍是国内首部针对核桃与脑健康科学关系进行系统梳理和科学解读的著作，意义重大。他表示，现代科学正逐步揭开核桃营养价值背后的神秘面纱，此次大会，为科技界和产业界做好临床研究与产品创新提供了有效衔接，也为消费者合理规划营养膳食提供了科学依据和权威建议。

七大科学原理实证核桃“补脑健脑”

在民间，核桃自古被认为有助于健脑，我国最早的中药学著作《神农本草经》中就曾有记载，因其形状似脑仁，所以大家深信其“以形补形”的功效，将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品;《本草纲目》中则记载，核桃具有“补肾通脑，有益智慧”的功效。

近年来，核桃的营养价值不断得到科研、临床以及实验的认证。核桃含有的不饱和脂肪酸、蛋白质、多酚、多糖等生物活性物质，对于维护神经系统功能，提高并改善认知和记忆功能有积极影响。

而作为国内首部针对核桃与脑健康科学关系进行系统梳理和科学解读的著作，《核桃与脑健康科学》从生物、神经等多角度权威解读证实，证实了核桃可以有效改善记忆力，并重点阐释了七大科学实证：

科学实证一：缓解神经细胞氧化应激提升学习记忆力，核桃活性成分(抗氧化肽等)能够减少活性氧自由基(ROS)的产生，增强抗氧化酶的活性;

科学实证二：降低炎症水平提升学习记忆力，核桃中的ω-3脂肪酸、酚类和黄酮类化合物能抑制炎症介质的产生和释放;

科学实证三：清除淀粉样蛋白(Aβ)改善学习记忆力，核桃亲脂性提取物、活性肽等可干预Aβ代谢，降低其在脑内积累，具有抗淀粉样变性特性，抑制Aβ原纤维化并溶解已形成的原纤维，改善认知功能;

科学证实证四：改善突触可塑性提升学习记忆力，核桃乙醇提取物和肽类物质等通过调节神经递质释放、增强细胞对递质的反应效率，促进突触可塑性。

科学实证五：修复血脑屏障完整性改善学习记忆力，核桃衍生肽以及核桃粕水解物与茶多酚联用等能维护血脑屏障完整性，增加紧密连接蛋白表达，防止突触蛋白变性，改善认知功能。

科学实证六：改善海马体细胞和线粒体自噬提升学习记忆力，核桃活性肽能够促进海马体自噬，通过激活自噬并调节氧化应激，促进自噬体与溶酶体融合，减轻氧化应激和线粒体损伤。

科学实证七：核桃改善神经递质水平提升学习记忆力，核桃活性肽通过调节神经递质合成与释放，改善神经信号传导，增强学习与记忆能力。

大会上，专家们对《核桃与脑健康科学》给予了高度评价。华南理工大学食品科学与工程学院赵谋明教授提到，核桃已成为最为常见的食源性改善记忆肽来源之一，研究团队通过小鼠/大鼠水迷宫和避暗箱实验结果可知，核桃酶解物可有效缓解D-半乳糖，睡眠剥夺，脂多糖以及东莨菪碱诱导的小鼠或大鼠记忆障碍。核桃肽在不同的记忆损伤模型中均具有良好的改善记忆功效，具有广泛的应用前景。

据公开报道，柳叶刀子刊《临床医学》(eClinicalMedicine)已发表了一项为期六个月的真人随机对照营养干预试验的研究结果。该研究发现，连续六个月食用核桃对个体的注意力、流体智力以及注意缺陷多动障碍(ADHD)症状具有显著的改善作用。无独有偶，中国疾病预防控制中心(CDC)营养与健康所中心实验室也进行了一项关于核桃提升记忆力的研究。该研究显示，受试者连续30天饮用核桃乳饮品(由六个核桃品牌提供)后，试食组在指向记忆、图像自由回忆以及人像特点联想回忆三项分测验量表分及记忆商方面均表现出高于试验前的水平。

此外，近日哈佛大学在权威营养学期刊《Nutrients》上发布了一项重要研究成果。该研究显示，相较于不摄入核桃的群体，每周食用核桃超过5份的人群，其总死亡率显著降低，达到了14%的降幅。尤为值得注意的是，这一人群在60岁时的预期寿命亦展现出延长趋势。哈佛大学的此项研究，不仅再次确认了核桃在促进脑部健康方面的积极作用，更进一步揭示了核桃在降低心血管疾病死亡风险及可能延长人类寿命方面的潜力。

上述一系列详尽且精准的研究数据，无一不在为核桃所具备的健康益处，提供了极为坚实且极具权威性与科学性的证据支持。尤其是《核桃与脑健康科学》这一专业性极强的研究成果，更是从多个维度、运用多种科学方法进行了深入剖析，为核桃健脑赋予了清晰明确、严谨可靠的“科学定义”。

产学研融合 六个核桃助力产业“新质”发展

本次大会，着重关注了学生群体脑营养健康情况的研究。养元饮品董事长姚奎章在大会上表示，学生作为中国应对未来全球竞争的基石，如何用科学的方式帮助他们更好地发挥大脑潜能，补充大脑所需的营养，改善和提升大脑健康水平，不只是教育的问题，也是我们社会各界需要共同肩负的责任和使命。

作为核桃产业的龙头企业，六个核桃是最早开始挖掘核桃营养的企业，并整合全球科研力量、持续探索大脑健康和营养的秘密，产品风靡全国20余年，广受全国消费者欢迎。数据显示，2024年第一季度，六个核桃在线上市场占有率达到23.4%，跻身植物蛋白饮料品类线上市场Top1，市占率同比提升10个百分点，这背后得益于其对品质的追求。

据悉，六个核桃拥有新疆、云南、太行山三大黄金核桃产区，每年精选采购核桃超一亿公斤，在原料选材方面，六个核桃制定了严苛的“3.6.36”核桃选材标准，所有原料都经过6大检测指标和36项理化指标检测，以满足消费者对高品质的需求。

更为重要的是，六个核桃一直以来坚持和推动科技创新战略，建立了多个领先的技术研发和产学研合作平台，拥有国内领先的8大技术研发平台和1个国家级实验室，即中国轻工业核桃饮品重点实验室、河北省企业技术中心、河北省核桃饮品技术创新中心、院士工作站、博士后科研工作站、植物源发酵饮品河北省工程实验室、河北省核桃营养功能与加工重点实验室、中国核桃产业研究院以及国际资质互认的CNAS(中国合格评定国家认可委员会)实验室，持续推动行业创新。

目前，六个核桃的科研实力和创新能力已然走在行业前列。技术上，六个核桃已经掌握了行业领先的三大工艺：“5·3·28”工艺、全核桃CET冷萃工艺、五重细化研磨工艺，其中全核桃CET冷萃工艺，便是通过靶向脱离工艺，有效去除了核桃仁种皮的苦涩物质，在解决核桃乳涩、腻的同时，最大程度保留了核桃仁的全部营养，还原了核桃乳最本真的味道。另外，“五重细化研磨”技术可以将核桃颗粒研磨至纳米级，使营养更易吸收。

业内人士分析，《核桃与脑健康科学》书籍的发布，可以让公众对于核桃健脑机理有了更全面的认知，有助于消除消费者在购买核桃健脑饮品时的疑虑，而对于中国植物蛋白饮品龙头企业而言，七大科学实证无疑为其提供坚实有利的科学后盾，有助于巩固“核桃健脑”的心智认知和市场扩容增长，持续引领行业良性、高质量发展。

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