今天分享一款炒鸡拉丝的“大饼”

远看没什么特别

扒开，简直了！

【资料图】

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爆浆奶酪饼

食材准备：

制作步骤：

1.处理食材： 鸡蛋打散成蛋液，黄油隔水融化。

2.制作面团： 125g高筋面粉中加入15g糖、5g奶粉、1.5g干酵母，拌匀后加入90g牛奶和30g鸡蛋液。

筷子持续搅拌5分钟，搅成一个粘手的面团。

盖上保鲜膜，冷藏松弛30分钟。对于水量大、粘手的面团，拌匀后静置可以帮助面筋的生成，减少搅拌揉制的时间。

3.制作内馅： 100g马苏里拉芝士碎中加入10g白砂糖。

拌匀，奶酪馅就做好啦。

4.加入黄油： 面团松弛30分钟后，加入15g融化的黄油和1.5g盐。

手上粘点水或者油，揪起一角往中间折叠，再转一个方向继续折叠，不停重复。

直至黄油和盐与面团充分融合，再次盖上保鲜膜，冷藏松弛20分钟。

5.整型裹馅： 20分钟后取出面团，放在撒了薄薄一层面粉的砧板上。

用擀面杖擀成厚度1cm左右的圆形面饼。

倒入拌好的奶酪馅。

像包包子一样，提起褶子收口。

最后捏紧收口。

再次用擀面杖轻轻擀成圆形薄饼。

6.面饼发酵： 擀好后的面饼封口朝下，放入铺了油纸的烤盘上。

送入烤箱，30度发酵45分钟。如果烤箱没有发酵模式，可以在里面装一碗热水提高温度和湿度，记得中途换水保持温度不下降。

7.烤箱烘烤： 在发酵好的面饼表面用牙签戳几个洞，帮助烘烤时内部散热。

先刷上一层融化的黄油。

再撒上一层芝士粉点缀。

最后送入195度预热好的烤箱，烘烤18分钟，表面金黄上色就可以取出啦。

刚出炉的面包其实内部还在熟成的过程中，建议放在烤网上散热放凉一会，不烫手了再切开吃哦～

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标签： 马苏里拉 一个方向 刚出炉的面包