牛里脊肉被许多人认为是最好的牛肉切块。里脊肉是从里脊肉中心切下的烤肉，是最嫩的。总是用粉红色的中心供应里脊肉。过度烹饪牛肉片会导致牛肉变干、无味。

【资料图】

你需要的东西

屠夫的麻线

厚底煎锅或铸铁煎锅

1汤匙。无盐黄油

肉类温度计

钳

盐和胡椒

1汤匙。菜籽油

烤箱安全烤盘

1（2 至 3 磅）里脊肉烤牛柳

步骤1

剪下 4 段约 12 英寸长的屠夫麻线。将麻线部分水平分开约 1 英寸，放在您面前的砧板上。将烤肉纵向放在麻线上，使烤肉的薄端离你最近。

第2步

用麻线的中间部分将烤肉绑在中间。不要系得太紧以至于会切到肉里，只要把它系在一起就可以了。继续系绳子，直到你的烤肉系得很整齐，处理起来不那么松软。

步骤 3

加入盐和胡椒粉烤鱼片。将烤箱预热至华氏 400 度。

步骤4

用高温加热煎锅中的黄油和菜籽油。当脂肪融化并且看起来要开始冒烟时，加入牛肉，让它在一侧烤约 2 分钟，然后再转动。转动牛肉，继续在每一面灼热，直到烤肉一直呈棕色。

步骤 5

将鱼片转移到烤盘中，然后关闭炉灶。在烤盘中加入任何锅汁，然后将其放入烤箱。

步骤 6

在 400 华氏度下烘烤烤肉约 10 分钟，然后用温度计检查内部温度。将温度计放在烤肉的中心，让它在一个温度下静止。当温度达到 135 华氏度时，将烤肉从烤箱中取出。

步骤 7

在切肉之前让你的烤鱼片静置 10 分钟，然后切成所需的厚度即可食用。

提示

在切片之前，始终让牛肉静置 10 分钟，以使汁液重新分布。

警告

切勿将牛里脊肉煮过头或食用超过中等份，因为它会变得干燥无味。

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